คุยกับต้นตำรับก๋วยเตี๋ยวพระร่วง

ไหนๆ ก็พามาเยือนถิ่นพระร่วง อำเภอศรีสัชนาลัย จังหวัดสุโขทัยแล้ว หากจะให้กลับไปเฉยๆ โดยไม่อิ่มท้องก็คงจะไม่ได้ เพราะที่นี่มีอาหารเลิศรสที่รอให้ผู้มาเยือนไปลองสัมผัสอย่างล้นหลาม แต่มีหนึ่งเมนูที่เราภูมิใจนำเสนอมากที่สุดเพราะเป็นเมนูที่เกิดอยู่ที่นี่ แต่จะไม่ตายที่นี่อย่างแน่นอน

เมนูนั้นมีชื่อว่า “ก๋วยเตี๋ยวพระร่วง” หรือที่เรียกกันว่า “ข้าวเปิ๊บ” นั่นเอง

และหากจะถามหาต้นตำรับแล้วละก็ ก็คงเป็นเจ้าไหนไปไม่ได้นอกเสียจาก “ข้าวเปิ๊บยายเครื่อง”

ยายเครื่องเล่าให้เราฟังว่า เมื่อก่อน น้องอบ เด็กแถวบ้านของยายไม่ยอมกินข้าว ยายจึงลองดัดแปลงจากการทำข้าวแคบตากแห้ง ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับข้าวเกรียบปากหม้อ มาเป็นข้าวแคบสด ราดน้ำมันหมูกระเทียมเจียวให้กิน

ปรากฏว่าน้องอบกินอย่างเอร็ดอร่อยและกินแทนข้าวทุกมื้อ ยายจึงเริ่มทำน้ำซุปมาราดแทนน้ำมันหมูกระเทียมเจียว จนกลายมาเป็นข้าวเปิ๊บในปัจจุบัน

ข้าวเปิ๊บของยายนั้นเป็นสูตรดั้งเดิม ซึ่งต้องใช้เวลาเตรียมแป้งนานเป็นสัปดาห์ และทุกขั้นตอนในการทำจะใช้แค่วิธีการนึ่งเท่านั้น เพราะว่าดีต่อสุขภาพ และสารอาหารที่อยู่ในผักยังอยู่ครบถ้วน มีเพียงแต่การทำหมูแดงเท่านั้นที่ใช้การต้ม

วิธีทำไม่ได้ยากเย็นอะไร เพียงแค่ใช้ผ้าขาวบางขึงบนปากหม้อดินจนตึง ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นละเลงแป้งข้าวเจ้าลงบนปากหม้อ พอได้ที่ก็นำผักสดใส่ลงไป ต่อมานำแต่ละมุมของแป้งทบเข้าหากัน ตักลงใส่ถ้วย หั่นชิ้นหมูแดงใส่ลงไป และราดน้ำซุป ก็เป็นอันพร้อมเสิร์ฟ