ความหลากหลายคือจุดขาย
เข้ามาในร้านบรรยากาศแรกที่สัมผัสได้คือความหลากหลาย ทั้งการตกแต่งด้วยผ้าขาวม้า เครื่องจักสานต่างๆ โดยเฉพาะการนำหวดโดยฝีมือชาวบ้านมาเป็นที่ดริปกาแฟ ชูอัตลักษณ์ความเป็นท้องถิ่นอีสาน แต่ก็เสริมความเป็นสากลด้วยศิลปะจากแหล่งอื่น เช่น ภาพวาดจากเอธิโอเปียที่คุณปิงได้ซื้อมาตกแต่งร้านด้วยความชื่นชอบศิลปะเป็นการส่วนตัว นอกจากนี้ผู้เขียนยังตื่นเต้นกับเมนูกาแฟที่มาจากหลากประเทศที่ทางร้านพยายามดึงออกมาเป็นจุดขาย
“ความหลากหลายของสัญชาติเมล็ดกาแฟที่ร้านคือจุดขาย เพราะเวลาเราขายเมล็ดกาแฟส่งตามร้าน บางทีมีความต้องการของทางลูกค้าที่แจ้งเข้ามา” คุณปิงบอกเล่าถึงที่มาของความหลากหลายของเมล็ดกาแฟที่ร้านมี แต่ไม่ใช่แค่เพียงกาแฟจากต่างชาติเท่านั้น ในส่วนของกาแฟไทยที่กาแฟคุณพ่อก็มีขาย ถือเป็นการสนับสนุนเกษตรกรไทยผู้ปลูกกาแฟ เช่น กาแฟของทางเชียงใหม่และเชียงราย
“ตอนนี้กาแฟไทยเริ่มสู้ต่างชาติได้เพราะเริ่มทำเมล็ดกาแฟแบบพิเศษ (special coffee) ขึ้นมา พิเศษที่ว่านี้คือในเรื่องกระบวนการการผลิต เช่นการหมักจะมีกลิ่นเฉพาะตัวที่มีความหอมที่แตกต่างกันไป” ว่าแล้วเมื่อพูดจบพี่ปิงก็หยิบ “โมสาร์ท” กาแฟคั่วบดที่เน้นความหอมของกลิ่นดอกไม้ จากนั้นให้ลองกาแฟไทยจากวัดจันทร์ จังหวัดเชียงใหม่ ที่ให้กลิ่นเบอรี่และองุ่นอ่อนๆ สุดท้ายคือกาแฟยูนนานที่ผู้เขียนเอ่ยความต้องการอยากลองไปเองเพราะสนใจภาพที่ติดอยู่บนถุง พี่ปิงและพี่นุ้ยชวนคุยต่อว่ากาแฟยูนนานนี้เป็น micro lots (มีการผลิตน้อย) และเป็นกาแฟที่หมักในถังสุญญากาศและใช้ยีสต์ในการบ่ม
“จินตนาการว่าจิบบรั่นดีแต่ไม่ผิดศีล” คุณปิงชวนคุยด้วยความเป็นกันเองอย่างขำขัน พลางจัดหากาแฟสายพันธุ์ต่างๆ มาให้เราชิม
ขณะอยู่ในวงเสวนาคุณปิงจะเป็นคนนำเสนอธุรกิจกาแฟที่กำลังเป็นที่สนใจและวาดภาพถึงร้านของตนเองในอนาคตถึงการเป็นแหล่งแลกเปลี่ยนเรียนรู้ของผู้สนใจกาแฟโดยเฉพาะ และมีโอกาสจะขยายแหล่งผลิตทั้งตัวส่วนของโรงคั่วรวมถึงการอยากจะผันตัวเข้าไปร่วมเรียนรู้ถึงกระบวนการการปลูกกาแฟบนที่สูง
“กาแฟคุณพ่อ” ในอำเภอบ้านไผ่ จังหวัดขอนแก่นเป็นแหล่งที่สามารถพบคนรักกาแฟ และคนรุ่นใหม่หลายคนที่มีความใฝ่ฝันจะเป็นบาริสตา ร้านเล็กๆ นี้ได้ทำให้หัวใจหลายคนพองโตเพราะไม่คิดว่าจะมีร้านกาแฟที่หลากหลายแบบนี้ตั้งอยู่ใกล้บ้าน ผู้เขียนเองก็ได้รับคำเชื้อเชิญจากเพื่อนที่แนะนำให้มา
มาถึงจึงพบว่าทำไมกลุ่มเพื่อนเราหลายคนขับรถมาหลายสิบกิโลเพื่อมานั่งร้านกาแฟร้านนี้ ร้านที่อบอวลไปด้วยกลิ่นกาแฟที่หอมฟุ้งอยู่ในห้องแอร์ ผสมกับความอบอุ่น รอยยิ้มและความเป็นกันเองของเจ้าของร้าน ภายในร้านเต็มไปด้วยบรรยากาศครอบครัวๆ ธุรกิจที่ทำกันเองของคนในบ้านมีการแบ่งงานกันทำอย่างลงตัว เห็นถึงความตั้งใจที่เกิดจากความรู้ ความเข้าใจและความผูกพันของคนทำกาแฟจากรุ่นสู่รุ่น
ขอขอบคุณ
วรพล ภัคสุขชัย และธันญรดา ภัคสุขชัย เจ้าของร้าน“กาแฟคุณพ่อ”
สุทธิพงค์ มิสา ผู้ประสานงานและแนะนำ
