สมัยเด็กจำได้ว่า การมาแถวย่านนางเลิ้งทำให้ฉันตื่นเต้นได้ตลอด นอกจากสถาปัตยกรรมเก่าแก่ดั้งเดิม ยังมีวิถีชีวิตของผู้คนในตลาด และอีกส่วนก็วุ่นอยู่กับการพนันขันต่อม้าแข่งในยามบ่าย ปัจจุบันสนามม้าและบ้านเก่านางเลิ้งคงเป็นอีกหนึ่งหมุดหมายที่กลายเป็นเพียงความทรงจำอันล้ำค่าไปเสียแล้ว
การกลับมาเยือนนางเลิ้งครั้งนี้เป็นอีกครั้งที่ความรู้สึกเปลี่ยนไป ภาพของต้นไม้และบ้านเก่าหายไป เหลือแต่เพียงท้องถนนและรถราวิ่งกันขวักไขว่ ความร้อนค่อยๆ ระอุขึ้นเรื่อยๆ จนคอเริ่มแห้งผาก ถ้าได้น้ำสักแก้วคงจะดีไม่น้อย…
สมองและสายตาทำงานสอดประสานกันเป็นหนึ่งเดียว ประมวลผลได้ว่า ได้เวลาหาที่นั่งหลบแสงแดดยามบ่ายแล้ว ฉันจึงชวนเพื่อนเดินมาจากแยกนางเลิ้ง เดินมาไม่ไกล สายตาก็สะดุดกับข้อความว่า “กชาติ café”
ครั้งแรกที่ฉันมองผ่าน เห็นเป็นคาเฟ่ขนาดเล็กติดริมถนน แต่เมื่อผ่านช่องทางเดินเข้าไปเท่านั้น สิ่งที่เห็นด้านหน้าร้านกลายเป็นเหมือนภาพลวงตาซึ่งพรางสิ่งล้ำค่าไว้ด้านใน
“กชาติกำลังเข้าสู่ปีที่ 5 จุดเริ่มต้นเราเอาบ้านเก่าในย่านนางเลิ้งมารีโนเวตใหม่ ข้างหน้าที่เห็นจะเป็นแบบห้องแถวทั้งหมด แต่ข้างในเป็นบ้านไม้ทรงเก่าขนาดสองชั้นและมีบริเวณสนามหญ้า” คุณไอซ์ เจ้าของร้าน บอกเล่าถึงความเป็นมาของร้าน
ชื่อร้าน “กชาติ” มาจากสมัยก่อนพื้นที่ตรงนี้เป็นของสภากาชาดไทย เจ้าของที่บริจาคให้และทิ้งไว้ 10 กว่าปี ก่อนหน้านี้มีคนมาขอใช้บ้านหลังนี้แต่ไม่ได้ไป จึงว่างมาหลายปีก่อนที่คุณไอซ์จะทำเป็นร้านอาหาร
ร้านแห่งนี้นับได้ว่าครบครันในเรื่องพื้นที่ใช้สอยเพราะนอกจากที่นั่งในตัวบ้านที่โอ่โถงโล่งสบายแล้วยังมีส่วนของพื้นที่นอกบ้านที่ประดับด้วยไม้นานาพันธุ์เหมือนเป็นสวนหย่อมเล็กๆให้ผู้ที่อยากดื่มกาแฟไปพร้อมกับรับพลังงานสีเขียวจากธรรมชาติได้เลือกนั่ง
คุณไอซ์เป็นคนชอบสะสมของเก่าอยู่แล้ว จึงยังคงบรรยากาศของสถาปัตยกรรมเก่าแก่ไว้ ความคิดแรกของเธอคืออยากตกแต่งร้านให้ไม่อึดอัด ก็เลยใส่กระจกเพิ่มเข้าไปหลายจุด
“ร้านเราให้ความสำคัญกับอะไรเล็กๆ น้อยๆ ค่อนข้างมาก อาจจะเป็นความรู้สึกที่ตัวเองชอบก่อน แต่เราคิดว่าใครเข้ามาน่าจะสัมผัสได้เช่นกัน…แล้วก็มีส่วนต้นไม้ข้างนอก เราว่าเป็นสิ่งสำคัญให้ความร่มรื่น ซึ่งแถวนี้ไม่ค่อยจะมีแล้ว”
ย่านนี้มีหน่วยงานราชการหลายแห่ง ยามเที่ยงหรือบ่ายลูกค้าของร้านจึงมักเป็นข้าราชการและคนเก่าแก่ในพื้นที่ บางคนยังรับรองพรรคพวกเพื่อนฝูงที่ร้านนี้ด้วย เมื่อประกอบกับความสวยงามของบ้านและการตกแต่งแบบสมัยใหม่ที่เข้ากันได้อย่างลงตัว คนในพื้นที่จึงเรียกร้าน “กชาติ” ว่า “ห้องรับแขกแห่งนางเลิ้ง”
“บ้านหลังนี้เป็นเหมือนห้องรับแขกนางเลิ้ง คนที่อยู่ละแวกนี้เวลานัดเจอใครหรืออยากขอบคุณใครสักคน เขาก็จะนึกถึงที่นี่ ตอนเรารีโนเวตบ้าน เราคิดว่าทำยังไงให้ลูกค้าที่เข้ามารู้สึกเหมือนมาบ้านเพื่อนมากกว่า มานั่งคุย นั่งรับประทานอาหาร บรรยากาศสบายมากกว่า”
นอกจากบรรยากาศอบอุ่นสบายๆ แล้ว คุณไอซ์ยังปรับพื้นที่ชั้น 2 ของอาคารทางเข้าร้านเป็นส่วนสำหรับทำเวิร์กช็อปด้วย เธอสนใจการทำงานคราฟต์เป็นทุนเดิมอยู่แล้ว จึงรู้สึกว่าการเปิดเป็นพื้นที่เพื่อสร้างสรรค์ผลงานและศิลปะน่าจะเป็นสิ่งที่ดี โดยให้กลุ่มต่างๆ เข้ามาจัดกิจกรรมหมุนเวียนกันไป
“เราเปิดให้ทุกคนที่ต้องการจัดกิจกรรมต่างๆ แต่ต้องดูก่อนว่าเขาทำเพื่อกำไรหรือสังคม เราต้องรู้ก่อนว่ากิจกรรมที่เขาทำคืออะไร เราถึงจะสามารถจัดให้ได้ ถ้าเป็นนักศึกษามาจัดนิทรรศการหรืออะไร เรายินดีเป็นอย่างยิ่ง แต่หากเป็นโมเดลธุรกิจ เราต้องคุยกันอีกที”
ความน่าสนใจของที่นี่ยังไม่หมด โดยเฉพาะกับผู้ที่ชื่นชอบผักออร์แกนิก ร้าน “กชาติ” ซื้อผักออร์แกนิกมาจากฟาร์มของเพื่อนๆ ที่ปลูกไว้กิน ส่วนที่เหลือก็นำมาแบ่งขายกันในหมู่เพื่อน
“ผักเรามาจากหลายแหล่งที่มาจากฟาร์มออร์แกนิกจริงๆ เพราะรู้ที่มา เรารู้จักคนปลูก มีการแบ่งปันช่วยเหลือกัน แต่ไม่ใช่ผักในร้านจะเป็นออร์แกนิกทั้งหมด เพราะบางอย่างการใช้ออร์แกนิกแท้จะไปเพิ่มราคาอาหาร แล้วจะผลักภาระให้ลูกค้าก็ไม่ควร แต่อย่างสลัดหรือผักใบนี่ออร์แกนิกแน่นอน”
ใครที่ได้ลิ้มลองผักสลัดของร้านนี้จึงติดใจในความสดกรอบอร่อยและปลอดภัยกันทั้งนั้น และอีกสิ่งที่สำคัญ ทางร้านสนับสนุนการลดจำนวนขยะ โดยถ้าใครนำแก้วมาเอง จะลดราคาให้ 5 บาท ซึ่งรวมถึงการนำกล่องมาใส่อาหารที่สั่งกลับบ้านด้วย
ฉันที่ได้บังเอิญมาพบสถานที่แห่งนี้ ทำให้หายคิดถึงนางเลิ้งเมื่อสมัยเด็กไปได้มากอยู่ และการได้หวนคิดถึงคุณค่าของสิ่งเก่าๆ ได้ใช้เวลาอย่างสบายๆ ไม่เร่งรีบ ได้ชิมอาหารปลอดสารเคมีในสวนหย่อมเย็นลมธรรมชาติของย่านเก่า ก็เป็นประสบการณ์แปลกไปจากชีวิตประจำวันที่น่าจดจำ
อีกอย่างฉันได้พบกับบาริสตาน้อย ลูกของคุณไอซ์ เธอกำลังจะเข้าเรียนในสายศิลปะ ไม่แน่ว่าในอนาคตเราอาจได้เห็นการเติบโตของร้านควบคู่ไปกับการสร้างสรรค์ผลงานศิลปะก็เป็นได้
ที่ตั้ง ถ. นครสวรรค์ แขวงสวนจิตรลดา เขตดุสิต กรุงเทพฯ
เปิด 08.30-18.30 น. ปิดวันอาทิตย์
โทร. 0-2282-0392
Facebook กชาติ café
Instagram kachart_cafe
Guide ใกล้ เหมือนมีไกด์ไว้ใกล้ตัว
Application นี้จะช่วยแนะนำว่า ตำแหน่งรอบตัวเรามีที่เที่ยว ร้านอาหาร ร้านขายของ ที่พัก หรือสถานที่จุดใดน่าแวะไปสัมผัส ชิม ช็อป แชะ แชร์ พร้อมกิจกรรมเด่นประจำเดือน แผนที่ลงจุดใช้งานง่าย ดูสนุกและสะดวก แค่ดูภาพสวยๆ ก็อยากไปแล้ว
ที่แรกและที่เดียวในอุดรกับ Dose Espresso แบรนด์คาเฟ่แอนด์เรสเตอร์รองท์ที่ซิดนีย์ประเทศออสเตรเลีย ที่คุณนิ่มไปเป็นบาริสต้าอยู่หลายปีจนเชี่ยวชาญเรื่องกาแฟแล้วหวนคืนบ้านเกิดมาเปิดคาเฟ่เล็กๆ ในนาม Dose Espresso Thailand
“…ข้าวน่ะก็มีวิญญาณเหมือนคน มันมีชีวิต ตายแล้วมีวิญญาณ มันช่วยให้คนมีชีวิต และยอมตายเพื่อมนุษย์เราสามครั้ง ครั้งแรกคือตอนหว่านเมล็ด ครั้งที่สองคือตอนเกี่ยวข้าว และครั้งที่สามคือตอนลงหม้อหุงมาเลี้ยงชีวิตพวกเรา…”
สูตรลับขาหมูของเจ้ติ๋ม บุคคโล คือใส่ใจ “วัตถุดิบ” และ “ความสด สะอาด” มาเป็นอันดับ 1 เจ้ติ๋มรับรองว่าตั้งแต่ปี 2545 ถึงเดี๋ยวนี้ขาหมูที่สั่งมาขาย เลือกเฉพาะที่สด เผาไฟ ขูดล้างเป็นอย่างดี ได้มาแล้วล้างซ้ำอีกหลายครั้งจนมั่นใจว่าสะอาดแน่นอน “จริงๆ ไม่มีสูตรอะไรพิเศษ แค่ปรุงตามรสชาติที่ชอบของเราเอง ก่อนต้มขาหมูก็เลาะมันใต้หนังบางส่วนออก น้ำขาหมูจะได้ไม่มันเกินไป จากนั้นต้มเดือด 2 ชั่วโมง ปรุงรสออกเค็มนำบางๆ ใส่ซีอิ๊วดำนิดหน่อยให้พอสีสวย เมื่อสุกกำลังดีก็อบให้ร้อนระอุ อยู่ในหม้อสแตนเลสใบใหญ่ แล้วตักขาย”
แทบไม่อยากจะเชื่อเลยว่าที่นี่จะเคยเป็นภูเขาหัวโล้นแห้งแล้งและเต็มไปด้วยฝิ่น
ในที่สุดเราก็ถึงดอยอ่างขาง สถานที่ตั้งของสถานีเกษตรหลวงอ่างขาง
โครงการหลวงแห่งแรกของ “พ่อ” ที่พระราชทานให้แก่พสกนิกรชาวไทย