ห้องอาหารนำเสนอเมนูคลาสสิกภายใต้คอนเซปต์ Authentic Thai-Chinese Cuisine อย่างเมนูซิกเนเจอร์ระดับตำนาน คือ ข้าวมันไก่มณเฑียร ที่ไม่ต้องบินไปกินไกลถึงสิงคโปร์ก็รับลองได้ว่าข้าวมันไก่ของโรงแรมมณเฑียรอร่อยถูกปากคนไทยมากกว่า
อำนวย อเนกสุวรรณ์ Exculsive Chef รุ่นที่ 3 ผู้ดูแลควบคุมคุณภาพอาหารของห้องอาหารเรือนต้น เผยเคล็ดลับว่า “ที่พิเศษกว่าที่อื่นเพราะไก่ที่เราใช้ เป็นไก่ตอนคัดพิเศษ สดใหม่ทุกวันจึงทำให้เนื้อไก่มีความนุ่มหวานไม่กระด้าง และยังใช้หม้อที่สั่งทำพิเศษเป็นหม้อสตรีมไฟฟ้าเพื่อต้มไก่โดยเฉพาะ ไก่ 1 ตัว สามารถเสิร์ฟได้ 4-5 เซต ก่อนเสิร์ฟจะราดน้ำมันงาก่อนเป็นการเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อไก่และช่วยดับกินคาวไปในตัว”
เชฟอำนวยได้เผยต่ออีกว่า “ในส่วนของข้าวที่ใช้เป็นข้าวหอมมะลิคัดพิเศษ เลือกข้าวกลางเก่า กลางใหม่ทำให้ข้าวไม่เหนียวมากและไม่ร่วนจนเกินไป เมล็ดเรียงตัวสวย และใช้เตาหุงที่สั่งทำพิเศษลักษณะการหุงคล้ายกับวิธีหุงข้าวสมัยโบราณ ใช้น้ำมันเปลวไก่จากน้ำต้มไก่มาเจียวกระเทียมสับเพื่อผสมลงไปในข้าวที่พักไว้ และนำน้ำสต๊อกใส่ในทันทีเพื่อดับความร้อนของกระเทียมและไม่ให้ข้าวมีสีเข้มเกินไป ในการหุงข้าวนั้นจะใส่ขิงแก่กับใบเตยลงไปด้วย”
เวลาเสิร์ฟจัดเป็นเซตในถาดไม้มีข้าวหอมมะลิร้อนหอมกรุ่นพูนถ้วยเนื้อไก่แน่นๆหนึ่งจานน้ำซุปจากน้ำต้มไก่ใส่ฟักหนึ่งถ้วยพร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด 4 สูตร โดยสูตร 1 คือรสดั้งเดิมเป็นซีอิ๊วผสมขิง เต้าเจี้ยว กระเทียม น้ำมะนาว พริกซอย ปรุงรสเล็กน้อย หากชอบกินเผ็ดสามารถขอพริกซอยเพิ่มได้ สูตร 2 เป็นการคิดค้นให้ใกล้เคียงกับน้ำจิ้มสูตรสตีทฟู้ดทั่วไปคือน้ำจิ้มซีอิ้วคล้ายสูตร 1 แต่ใช้การปั่นพริกผสมลงไปแทนการซอย และใช้น้ำส้มสายชูแทนน้ำมะนาวนั่นเอง สูตร 3 เป็นน้ำจิ้มขิงที่ใช้น้ำต้มสุขผสมกับขิงซอย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาลนิดหน่อย เป็นสูตรที่ตัดเลี่ยนได้ดีทีเดียว และสูตร 4 น้ำจิ้มซีอิ๊วหวาน ที่ปรุงรสตามสูตรเฉพาะของห้องอาหาร เหมาะสำหรับคนที่ไม่กินเผ็ดและเด็กๆ บอกเลยว่าทั้งอิ่มทั้งอร่อยคุ้มค่ามาก กับราคาเซตละ 320 บาท เท่านั้น
