มาอัมพวา ต้อง 4 ร้านนี้อร่อยใกล้กรุง

ด้วยความเป็นที่สมุทรสงครามเป็น“เมืองสามน้ำ” คือมีทั้งน้ำจืด น้ำเค็ม และน้ำกร่อย ไหลมารวมกัน ทำให้ จ. สมุทรสงครามหรือเมืองแม่กลอง มีทรัพยากรธรรมชาติอุดมสมบูรณ์ ในน้ำมีอาหารทะเลสดๆ อย่างปลาทูให้ลิ้มชิมรส บนบกดินก็อุดมด้วยแร่ธาตุ ไม่ว่าจะปลูกไม้ใดก็ได้ผลผลิตงาม ดังเช่นลิ้นจี่อัมพวาอันเลื่องชื่อ ส้มโอรสเลิศ และน้ำตาลมะพร้าวหอมหวาน ผลิตผลจากมะพร้าวในท้องถิ่น

วัตถุดิบชั้นดีขนาดนี้เมื่อบวกกับฝีมือปลายจวักของคนแม่กลอง ทุกเมนูที่ปรุงจึงล้วนอร่อยล้ำคับจาน และไม่ว่าจะผ่านไปเมืองแม่กลองอีกสักกี่ครั้ง รสอร่อยคงเส้นคงวานี้ก็ไม่เคยทำให้ผู้ไปเยือนผิดหวัง

1. ช้างเผือก

(ตรงข้ามวัดบางพรม ถนนสายอัมพวา-บางคนที อ. อัมพวา เปิด 10.00-20.00 น. หยุดวันจันทร์ โทร. 08-1494-3264)

ด้วยความอร่อยลงตัวบวกกับวัตถุดิบที่คัดสรรคุณภาพมาเป็นอย่างดี ทำให้ผู้คนแวะเวียนมาลิ้มรสอาหารที่ร้านช้างเผือกไม่ขาดสาย กระทั่งเป็นร้านดังซึ่งต้อนรับแขกบ้านแขกเมืองมาถึง 40 ปีแล้วอาหารของเขาบอกได้เลยว่าหรูระดับเหลา อย่างข้าวผัดปูที่เป็นเมนูธรรมดาๆ แต่ป้าติ๋วเจ้าของร้านก็ปรุงออกมาได้เลิศรสหอมกลิ่นน้ำมันรำข้าว ที่สำคัญคือมีกรรเชียงปูชิ้นใหญ่เนื้อแน่นใส่มาเต็มที่ กินคู่กับซอสพริกฟักทองสูตรเฉพาะของร้าน อร่อยเด็ดไม่เหมือนใคร

ผัดไทยกุ้งแม่น้ำก็เป็นอีกเมนูที่ห้ามพลาด เพราะกุ้งแม่กลองนี่เขาว่า “อร่อยที่ซู้ด!” กุ้งตัวอ้วนหนักเกือบกิโลฯ เลยเจ้าค่ะ นำมาแกะเปลือกแล้วทอดในน้ำมันท่วมๆ จากนั้นตอกไข่ใส่ลงไป แล้วโปะด้วยเส้นผัดไทยที่ผัดคลุกเคล้ากับซอสปรุงรส โอย…เนื้อกุ้งสดเต่งเด้งหนึบอร่อยสมเป็นกุ้งสามน้ำจริงๆ !ส่วนไก่ต้มน้ำปลาก็เป็นจานแนะนำ เขาใช้ไก่กะเหรี่ยงจากสวนผึ้ง เป็นไก่บ้านผสมกับไก่ป่าที่ชาวกะเหรี่ยงเลี้ยงตามธรรมชาติ นำมาต้มกับน้ำปลาอย่างดีราวๆ 40 นาที ได้ไก่สีเหลืองนวลหนังเต่งเนื้อเหนียวเคี้ยวกำลังอร่อย กินกับน้ำจิ้มรสจี๊ดโดนใจ ตามด้วยต้มยำปลาริวกิวรสเข้มถึงเครื่องสมุนไพรที่สำคัญทุกเมนูของร้านปรุงโดยใช้เตาถ่านทั้งสิ้น พิถีพิถันทุกส่วนอย่างนี้นี่เองจึงเป็นร้านอร่อยร้านดังยาวนานมาหลายสิบปี

2. ครัวผู้ใหญ่ทองหยิบ

(โฮมสเตย์บ้านหัวหาด ใกล้วัดราษฎร์บูรณะ อ. อัมพวา ต้องติดต่อล่วงหน้าที่ โทร. 0-3473-5073, 08-7156-4017)

ตะลุยเข้าสวนลิ้นจี่บุกถึงครัวผู้ใหญ่ทองหยิบ ลิ้มรสเมนูพื้นบ้านที่หาวัตถุดิบได้ใกล้ๆ แค่หลังบ้าน ถ้ามาช่วงเดือน มี.ค.-เม.ย. จะได้ชิมพล่ากุ้งลิ้นจี่แสนอร่อย ลิ้นจี่ที่ใช้ต้องเป็นพันธุ์ค่อมที่ยังไม่สุกมากรสเปรี้ยวอมฝาดนิดๆ นำมายำกับกุ้งแม่น้ำที่ย่างพอสุกเนื้อกุ้งยังฉ่ำๆ อยู่ รสหวานของเนื้อกุ้งผสานรสเปรี้ยวจากเนื้อลิ้นจี่ได้ลงตัว ทั้งน้ำยำยังมีกะทิสดเป็นส่วนประกอบ พล่ากุ้งจานนี้จึงทั้งเปรี้ยวหวานมันกลมกล่อม

ส่วนมะพร้าวในสวนก็นำมาทำแกงกะลากรุบ ใช้กะลาอ่อนหั่นเป็นชิ้นเล็กแช่ในน้ำมะพร้าวโรยเกลือนิดไม่ให้ดำ นำเครื่องแกงเขียวหวานที่โขลกเตรียมไว้ผัดกับหัวกะทิจนแตกมัน ใส่ลูกชิ้นปลากรายทำเอง ต้มให้เดือดพล่าน แล้วใส่กะลากรุบและปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา ใส่กระชายซอยตามลงไป เสร็จแล้วก็ลิ้มรสอร่อยกันได้

อีกเมนูที่หากินยาก คือต้มส้มไส้กล้วย ซึ่งต้องใช้ “กล้วยน้ำไทย” กล้วยพันธุ์พื้นบ้านของที่นี่ โดยต้องเป็นกล้วยที่เริ่มตั้งท้องออกเครืออ่อนๆ ใช้เฉพาะไส้กล้วยนำมาหั่นแล้วต้มกับน้ำแกว่งสารส้มที่ผสมส้มมะขามและเกลือเพื่อให้ไส้กล้วยขาวน่ากิน โขลกกะปิ หอมแดง กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียด ใส่ลงต้มในน้ำส้มมะขาม แล้วใส่หมูสามชั้น กุ้งและไส้กล้วยลงไป ปรุงรสให้เปรี้ยวนำหวานตามแทรกเค็มนิดๆ อร่อยแบบซดจนหยดสุดท้ายเลยจ้า

ปิดท้ายความอร่อยกันด้วยปลาทูย่างน้ำปลามอญ จะให้อร่อยต้องใช้ปลาทูสดตัวเล็กกำลังกิน ย่างบนเตาถ่านไฟอ่อนๆ ปิดด้วยใบตองย่าง ให้เป็น “ปลาทูน้ำตก” ที่เนื้อแฉะนิดๆ จะได้ความหวานของเนื้อปลา กินกับน้ำปลามอญสูตรของคนมอญแท้ๆ ที่ล่องเรือมาขายหม้อขายไหที่หน้าบ้านผู้ใหญ่ มีส่วนผสมคือ ตะไคร้ กระชาย พริกขี้หนูสวน หอมแดง ใบมะกรูดสับละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว รสจัดจ้านอย่าบอกใคร

3. เรือนลออ

(ทางเข้าวัดดาวโด่ง ถนนสายแหลมเตย-ปากลัด อ. เมือง เปิด 10.00-22.00 น. โทร. 0-3471-8599, 08-4000-9661)

เป็นร้านที่คนแม่กลองต่างแนะนำว่า อาหารอร่อยแต่ราคาไม่แพง ทั้งบรรยากาศร้านก็ร่มรื่นโอ่โถง มีที่นั่งให้เลือกรับลมสบายๆ ด้านนอก หรือในห้องแอร์เย็นเจี๊ยบแบบส่วนตัว

เมนูเด็ดที่สั่งกันแทบทุกโต๊ะคือปลากะพงหลงน้ำ รสชาติคล้ายต้มข่าแต่เข้มข้นกว่ามาก เพราะเขาใช้หัวกะทิเคี่ยวกับน้ำตาลมะพร้าว ใส่น้ำมะขามเปียก เติมน้ำปลาหน่อย เคี่ยวจนงวด ราดพอท่วมตัวปลากะพงที่ทอดจนเหลือง เสิร์ฟมาในหม้อไฟรูปปลาเพื่อให้กะทิแตกมัน รสชาติกลมกล่อมหากชอบรสจัดให้สั่งแกงป่าพริกกะเหรี่ยงปลากรายรสเข้มข้นถึงเครื่องแกง เผ็ดร้อนชนิดน้ำหูน้ำตาไหล ต่อด้วยน้ำพริกไข่ปูรสจัด แล้วเบรกความเผ็ดด้วยเมนูปลาเนื้อดำแดดเดียว หรือปลากระเบนแดดเดียวทอด เนื้อปลาออกรสหวานนิดๆ เคี้ยวเพลินเพราะไม่มีกลิ่นคาว

4. ก๋วยเตี๋ยวปลาอัมพวา

(ถนนสายแม่กลอง-ดำเนินสะดวก อ. บางคนที เปิด 09.00-14.30 น. หยุดวันอังคาร โทร. 08-5909-9635)

ร้านนี้หาไม่ยาก เพราะมีหลักกิโลฯ ยักษ์เขียนชื่อ “ก๋วยเตี๋ยวปลาอัมพวา” ตั้งโดดเด่นอยู่หน้าร้าน ส่วนในร้านโปร่งโล่งน่านั่ง มีโต๊ะเก้าอี้ไม้ให้เลือกนั่งสบายๆ หรือจะเลือกนั่งเสื่อห้อยขากินก๋วยเตี๋ยวเพลินๆ ก็ย่อมได้

คนที่ชอบก๋วยเตี๋ยวปลามาร้านนี้ไม่ผิดหวัง จะสั่งเส้นเล็ก เส้นหมี่ หรือบะหมี่ ก็ล้วนอร่อยครบเครื่อง เพราะเขาใส่เครื่องเคราไม่อั้น ทั้งปลาโชกุนลวกเนื้อแน่น ลูกชิ้นปลาแบบยาวแบบกลม เกี๊ยวปลาตัวอ้วน ปลาเด้ง และฮื่อก๊วย ที่สั่งตรงจากตลาดปลาแม่กลองสดใหม่ทุกเช้า