“โรตีแถวน้ำ” ที่ภูเก็ต

“สองหนึ่ง สองสอง!”  นี่ไม่ใช่เสียงนับเลขหรือท่องสูตรคูณ แต่เป็นเสียงดังกังวานของพนักงานต้อนรับในร้านบอกกล่าวไปยังคนหน้าร้าน ที่กำลังง่วนอยู่หน้ากระทะทอดโรตีใบเขื่อง เป็นรหัสไม่ลับแต่ลูกค้าอย่างเราไม่รู้ เพราะใช้สื่อสารกันเองเฉพาะคนในร้าน เพื่อความกระชับฉับไว ทันกับจำนวนลูกค้าที่มาอุดหนุนกันจนล้นร้าน โดยเฉพาะช่วงเช้า

ลูกค้าหน้าใหม่อาจนึกประหลาดใจในรหัสที่ไม่อาจล่วงรู้นั้น แต่ลูกค้าหน้าเก่าที่มาอุดหนุนทุกเช้าต่างรู้กันดี  สองหนึ่ง หมายถึง โรตี 2 แผ่น ไข่ดาว 1 ฟอง สองสอง ก็หมายถึง โรตี 2 แผ่น ไข่ดาว 2 ฟอง นั่นเอง

ชาวบ้านร้านถิ่นรู้จักโรตีเจ้าอร่อยนี้ในนาม “โรตีแถวน้ำ” เพราะบริเวณที่ตั้งร้านในอดีตเคยเป็นท่าน้ำหรือท่าเรือมาก่อน ปัจจุบันก็ยังมีลำคลองให้เห็นอยู่ คนภูเก็ตเรียกท่าน้ำท่าเรือกันว่าแถวน้ำ นอกจากนี้ “แถวน้ำ” ยังเป็นชื่อเรียกสี่แยกบริเวณนี้ด้วย

โรตีแถวน้ำมีชื่อทางการบนป้ายหน้าร้านคือ “ภูเก็ตมุสลิม” ลูกค้าบางคนที่คุ้นเคยเรียกตามชื่อเจ้าของร้านว่า “โรตีบังหมีด” ร้านเป็นอาคารห้องแถวหนึ่งห้อง เปิดบริการสร้างความอร่อยหวานมัน ให้แก่ลูกค้ามานานกว่า 50 ปี แป้งโรตีที่เหนียวนุ่มละมุนลิ้น เติมรสหวานมันด้วยนมเนยคุณภาพดี ทุกคำที่เข้าปากจึงต้องยกนิ้วให้

โรตีจะอร่อยหรือไม่นั้น ขึ้นอยู่กับการผสมแป้งและการนวดแป้งจนได้ที่ บังหมีดเล่าว่าเป็นประสบการณ์และสูตรเฉพาะที่ถ่ายทอดกันมาในครอบครัว ถ้าไปที่ร้านนี้ตอนเช้าจะพบลูกค้ามากหน้าหลายตา ทั้งอาบัง อาม่า ลูกเด็กเล็กแดงรอหม่ำกันเต็มร้าน เพราะฉะนั้นต้องใจเย็นรอสักนิด ขอแนะนำให้สั่งชาร้อน ชาเย็น กาแฟร้อน หรือกาแฟดำมาจิบรองท้องก่อน ใครที่ว่ากาแฟสดอย่างเอสเปรสโซ มอคคา คาปุชิโนนั้นหอมอร่อย มาลองกาแฟพื้นบ้านของร้านนี้ รับรองต้องจัดอันดับความอร่อยกันใหม่

นอกจากโรตีใส่ไข่ โรตีไข่ดาว และโรตีราดนมข้นโรยน้ำตาลอันโอชะแล้ว ยังมีโรตีจิ้มแกงไก่ แกงเนื้อ และแกงปลาอินทรีให้ได้ลิ้มลอง พวกเราสั่งมาชิมแล้วก็ห้ามตัวเองไม่ได้ จิ้มแล้วจิ้มเล่า อร่อยแบบไม่อาจหยุด เพราะน้ำแกงนั้นเข้มข้นถึงเครื่องเทศอย่างต้นตำรับมุสลิมโดยแท้

ปัจจุบันแม้บังหมีดจะส่งตะหลิวผลัดสองให้บังสุทัศน์ลูกชายหัวแก้วหัวแหวนสืบทอดกิจการโรตีอันเลื่องชื่อต่อแล้ว แต่ความอร่อยนั้นยังคงเส้นคงวาไม่มีเปลี่ยนแปลง เพราะบังหมีดยังช่วยดูอยู่ใกล้ๆ วันไหนลูกค้าเยอะ ลูกชายทำไม่ทัน ก็ขึ้นแท่นจับตะหลิวช่วยทำอย่างทะมัดทะแมงเช่นเคย

มาร้านนี้แล้วรอนาน ระหว่างรอก็ให้นึกกันไว้ในใจให้ดีว่า จะ “สองหนึ่ง” หรือ “สามหนึ่ง” แต่อย่าหิวตาลายจนถึงกับ “ห้าห้า” ก็แล้วกัน ห่วงพุงน้อยๆ ไว้บ้างก็ดีนะ…จะบอกให้

ร้านภูเก็ตมุสลิม อยู่บริเวณสี่แยกถลาง-เทพกระษัตรี หรือสี่แยกแถวน้ำ ริมถนนเทพกระษัตรี ในเทศบาลเมืองภูเก็ต

เปิดเวลา 06.00-12.00 น.