คนด่านซ้ายใช้น้ำผักสะทอนในการปรุงรสใส่อาหารแทบจะทุกชนิด ทั้งน้ำพริก ส้มตำ ซั่ว ใส่ในน้ำเมี่ยง ใส่แจ่ว จนคนด่านซ้ายต้องเอ้ยว่า “กินอะไรก็ไม่อร่อย ถ้าไม่ใส่น้ำผักสะทอน”  น้ำผักสะทอนมีรสชาติเค็มกลมกล่อม ชาวบ้านใช้แทนน้ำปลาร้า สัณนิษฐานว่าหมู่บ้านในสมัยก่อนนั้นหาปลาร้ามาปรุงรสยาก ชาวบ้านจึงใช้ใบต้นสะทอนมาหมักทำน้ำปรุงรส

กรรมวิธีการทำน้ำผักสะสอนนั้นก็คือ เก็บในอ่อนต้นสะทอนมาตำแล้วนำไปหมักไว้ในตุ่มประมาณ 2-3 วัน จากนั้นจึงนำมาเคี่ยวใช้เวลาประมาณ 1 วัน เติมเกลือลงไปตามสูตรของแต่ละบ้าน จากนั้นก็นำไปใช้เป็นน้ำปรุงรสสูตรเด็ดคนด่านซ้ายได้แล้ว

นายรอบรู้แนะนำเพื่อนๆ เลยว่า น้ำผักสะทอน พอใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารอิสานแล้ว มัน แซ่บบบบบบบหลาย เรียกว่ารสชาติกลมกล่อม เค็มนัว อร่อยไม่แพ้ปลาร้าเลยหละคุณ มาถึงตอนนี้หลายคนคงน้ำลายสอแล้ว ใครผ่านมาแถวๆ อ.ด่ายซ้าย อย่าลืมหาโอกาสไปลองน้ำผักสะทอนดูนะ…. แล้วจะติดใจ